La repostería es un oficio que se encarga de preparar y decorar dulces, tales como tortas, ponqués, galletas, cremas, salsas dulces, pasteles, budines y confites. Quien ejerce este oficio se llama repostero.
La repostería es considerada como un tipo específico de gastronomía, es decir, como una rama de la cocina profesional, que se especializa en la elaboración de postres.
Asimismo, también se guarda extremo cuidado con la
presentación y decoración de los platos. Se exploran, por lo tanto, colores,
formas y texturas que buscan despertar el apetito y la curiosidad del comensal.
En la repostería se usan diversos tipos de productos y
materiales básicos. El que no puede faltar es el endulzante principal. Casi
siempre se usa el azúcar común, pero también se pueden usar productos como
miel, azúcar de caña, azúcar moscabada, endulzantes artificiales, etc.
Es común el uso de harina de trigo, huevos, materias grasas
(mantequilla, margarina, aceite, manteca de cerdo), gelatina animal o vegetal,
frutas, frutos secos, cacao, cremas, esencias, aromatizantes, saborizantes y
colorantes, entre otros.
Y estos se dividen en diferentes tipos.
Pasteles: se trata de todos los postres elaborados a base de
harina y manteca. Esto abarca una gran variedad de productos y
presentaciones: pies (pays), tartas, pasteles fríos, pasteles
esponjosos, pasteles húmedos, hojaldres, masa quebrada, tipo bizcocho, etc.
Gelatinas: estas son de muy fácil confección, excepto las
técnicas de decoración, que son bastante complejas. Se pueden realizar con
gelatina animal o vegetal (agar-agar).
Flanes: los flanes son mezclas que cuajan con una textura similar a la gelatina, pero están hechos a base de huevo. Sus técnicas son bastante más complejas que las de la gelatina, de hecho, y lleva bastante tiempo de elaboración. Puede llevar también leche o un sustituto, como el yogur y el café.
Otra forma de clasificar la repostería, ya de una manera más
especializada, es la siguiente:
Postres fríos: flanes, islas flotantes, cremas,
merengues, frutas al licor, gelatinas, bavaresas, mousses, postres de arroz.
Postres calientes: puddings, cierto tipo de cremas,
soufflés, crepas, frutas cocidas, tortillas, ciertos postres de arroz,
carlotas, etc,
Postres fritos: buñuelos, torrejas, empanadas dulces,
pan frito azucarado, churros, etc.
Postres a base de helados: helados simples, sorbetes,
helados perfectos (parfaits), espumas heladas, tortas heladas, helados con
cremas, etc.
Quesos y frutas naturales: además de queso y frutas al
natural, incluye macedonias (ensaladas de fruta), frutas perfumadas al ron,
etc.
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